葡萄酒具有让人无法抵抗的魅力
然而有些人却不喜欢喝葡萄酒
很大的原因是葡萄酒中有“涩味”
其实
这种涩味往往更多的出现在红葡萄酒中
而白葡萄酒则相对弱很多
这就是因为红葡萄酒中的单宁更多
单宁是英文Tannins的音译 （亦译成“丹宁”）。
带来苦涩味的单宁是好东西
当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩
口腔黏膜会有褶皱感
那便是单宁在起作用
这东西虽然苦却非常重要
它为红葡萄酒建立“骨架”
使酒体结构稳定、坚实丰满
单宁不足的红葡萄酒则会软弱无力、索然无味
那为什么一般只有红葡萄酒才有单宁呢？
这跟葡萄酒酿造工艺有关
葡萄酒中的单宁一般两大来源
酿酒葡萄本身的结构浸泡发酵而来
主要有：葡萄籽、皮及梗
存于橡木桶内时，萃取橡木本身的单宁而来
白葡萄酒因为采用直接榨汁
汁和皮的接触时间很短
所以含有的单宁非常少自然没有涩味
而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮
让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中
所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显
如果说“酸”是白葡萄酒的个性
那么，“涩”就是红葡萄酒的特别之处
涩味在葡萄酒中可以细划分出许多差别
并能形成不同风格的葡萄酒
甚至决定一瓶红酒的好坏
单宁少，显得特别柔和可爱
单宁多，则会变得紧密坚实
不同葡萄品种所酿的葡萄酒
其单宁的含量也各不相同
同时，酿酒风格的不同
也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少
一瓶好的红葡萄酒
放到10年以后可能才会渐入佳境
所以葡萄酒发涩是正常现象
不是假酒或者劣质酒
如果不习惯这种涩味
可以选择一些半干、半甜的酒
喝起来感觉会舒服很多
所以，最后我们总结下（划重点了）：
撇开变质及非法添加的假酒
葡萄酒中的涩主要源自单宁
而单宁，可说是葡萄酒
特别是干红的灵魂，撑起了酒体骨架
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