干邑（Cognac）是一种与产区同名的闻名白兰地，在全球市场上都非常受欢迎。不过，常喝干邑的你是否留意过，干邑的酒标上偶然也会标上对应子产区的称谓。事实上，干邑共有 6 大葡萄培养区，分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和一般林区（Bois Ordinaires）。其间，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
01 干邑产区坐落何处？
事实上，干邑产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北区域，这儿由于挨近大西洋，因而有着稳定的海洋性气候，从来雨量适中，全年平均气温大约 13℃，冬季也不会太冷，光照和气候都非常合适干邑葡萄的培养和出产。和法国一般的葡萄酒产区相反的是，干邑区域最好的年份往往是那些最为凉爽的年份，由于这样一来葡萄可以保存更多的酸度，这在蒸馏进程中可以对酒液起必定的维护作用。
干邑法定产区面积逾越 1 百万公顷，在整个法国属于占地面积第二大的产区，仅次于与之相邻的波尔多，但实践培养区不足 8 万公顷。这 6 大葡萄培养区分布在干邑镇附近区域，它们常被称作 Crus，其间这些葡萄园中大约有 95% 专门用于干邑的出产，只要产自这个法国产区的白兰地才干够被称之为干邑。
02 详解干邑 6 大子产区
尽管这 6 大葡萄培养区非常挨近，但不同子产区的土壤却有着非常大的差异。而且每一个子产区都代表着一种香味，因而不同子产区的葡萄进行混酿后，干邑就会带有花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。当然，蒸馏进程也会对干邑的风格产生影响。
（1）大香槟区：公认最好的干邑产区，宣称干邑中的一级园
首要需声明的是，这儿的大小香槟区指得可不是法国北部出产香槟酒的那个香槟产区。事实上，和香槟产区相同，大小香槟区里的“香槟”这个词也是来源于当地一起的白垩土。大香槟区的土壤上层是泥砂质，底层则是白垩纪构成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱，由于地下泥土充满了细孔，像极了一块巨大的海绵，可以在干旱时期将水分逐渐吸收上来。
大香槟区总面积共有 37,500 公顷，用于葡萄培养的约有 13,000 公顷。这儿是公认最好的干邑产区，还常被誉为干邑中的一级园，现在全球最贵的一款干邑就来自该产区，为人头马路易十三天韵干邑（Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac）。
整体而言，大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻耐久和质量优异著称，有的还带有显着的诱人花香，这些生命之水需求长时间在橡木桶中陈酿才干到达完美而又老练的干邑。当干邑的酿酒葡萄 100% 来自该区域时，酒标上就可以标明为“Cognac Grande Champagne”或许“Cognac Grande Fine Champagne”。
（2）小香槟区：质量不输大香槟区
小香槟区比大香槟区要大，面积共有 684,000 多公顷，其间用于干邑葡萄培养的葡萄园面积约为 16,000 公顷。这儿的土壤类型和大香槟区类似，所产干邑的质量也和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑比较，这儿的干邑没有那么精密且余味稍短。总之不可否认的是，这两大香槟区都是无与伦比的优质干邑产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时，就可以在对应的酒标上标明“Cognac Petite Champagne”或许“Cognac Petite Fine Champagne”。
值得一提的是，一瓶干邑也可以由来自不同培养区的葡萄或基酒混合分配而成。其间，大小香槟区的混酿就很常见，当大香槟区的葡萄比例逾越 50% 时，出产商就可以在酒标上独自标明 Fine Champagne 字样（Fine Champagne 自身并不是一个产区）。
（3）边林区：短时间陈酿即可到达最佳质量
边林区是这 6 大培养区中面积最小的，只要 13,000 公顷，用于干邑出产的葡萄培养面积仅有 4,000 公顷。这儿的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后构成的燧石土壤，出产的干邑基酒可以说是最有特点的一个，酒质优异，圆润顺滑，还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短，且能在这个短时间内到达最佳质量。如果你在酒标上看到“Cognac Borderies”的字样，一般说明这瓶干邑的酿酒葡萄完全来自边林区。
（4）优质林区：干邑混酿的绝佳基酒产地
优质林区的面积达 354,000 公顷，其间葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这儿绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了赤色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在挨近北部的区域，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区，出产的干邑口感圆润柔软，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄幽香，是干邑混酿时的绝佳基酒。相同，当酒标上标明“Cognac Fins Bois”时，则说明用来出产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。
（5）良质林区：以出产熟成快、口味一起的干邑酒著称
良质林区部分靠海，这些当地的土壤中还含有必定的沙子，听说这些沙子来自中心高原区域经由风化作用而来。该葡萄培养区的葡萄园非常涣散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。因而，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得尽管该培养区总面积最大，达 386,400 公顷，但葡萄培养面积仅有 12,000 公顷。这儿出产的干邑以熟成快，口味一起著称，100% 产自这儿的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者喜欢。
（6）一般林区：出产的干邑带有朴素的乡野和海洋风味
一般林区有时候也被称作 Bois a terroir，其总面积为 274,000 公顷，其间有 176,000 公顷的土地用于葡萄培养。这儿的土壤含沙量许多，且大多沿海岸分布，出产的干邑熟成速度很快，因而和良质林区的干邑风格类似，不过带有更为朴素的乡野风味，而且还有典型的海洋风味。
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