说起葡萄酒知识
那真是比明星们的八卦还多到数不清
好多一开始想好好学点葡萄酒知识的小伙伴们
往往都被繁杂的葡萄酒知识吓倒
亲身示范了什么叫：从入门到瞬间放弃
但其实吧
葡萄酒知识也可以划重点的哦
如果只是简单粗暴地了解一点葡萄酒的皮毛
可以从下面四个知识点学起：
单宁可说是红葡萄酒的灵魂
它是一种天然的多酚类化合物
广泛存在于自然界植物的种子、枝叶、果皮
茶叶就是典型的高单宁产物
葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮/籽
以世界主要酿酒葡萄品种来看
丹魄（Tempranillo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
及内比奥罗（Nebbiolo）等
都是常见的高单宁品种
当然，用来陈酿葡萄酒的橡木桶
也会释放出单宁成分到酒体里
适度的单宁可提升葡萄酒口感与味觉层次
并支撑葡萄酒的陈年潜力
简单说就是能放得更久
一般来说
白葡萄酒不含或只含极少单宁
而红葡萄酒则富含单宁
很多人刚接触葡萄酒时
反应口腔会传来干涩的褶皱感
这就是葡萄酒的单宁成分作用于口腔黏膜
并进行了一系列生物化学反应产生的结果
好葡萄酒与劣质葡萄酒的核心区分之一
就在于好葡萄酒的单宁是经过酿酒师精心调教的
与那些劣酒尖刻粗糙的单宁截然不同
我们常说“天鹅绒般的单宁”
就是柔顺优雅度很高的一种愉悦般的口感
比如山图家波尔多小产区级别的TU398
葡萄酒中的糖
一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖
在发酵中，酵母将糖转化成酒精和二氧化碳
没有发酵的那部分则留在酒液中
成为葡萄酒里的主要糖分来源
这类糖分一般被称为残留糖分（Residual Sugar）
根据葡萄酒含糖量的不同，可分为：
干型、半干型、半甜型和甜型
按照我国的标准，每升糖度：
＜4克为干型
4-12克为半干
12-50克为半甜
＞50克为甜型
现在能理解瓶标上
“干型”两个字的意思了吧？
葡萄酒的酒精度其实和糖分密切相关
葡萄酒的酿造过程，其实是：
糖分在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳
葡萄酒的酒精就由此而来
通常来说，静止葡萄酒酒精含量为8-15%
雪莉（Sherry）和波特酒（Port）等加强酒
精含量则为16%-22%
山图爆款波尔多AOP级的干红TU118
酒精度就是适中的12.5%VOL.
葡萄酒中的酸主要来自葡萄果实
葡萄酒的酸主要是：
酒石酸（Tartaric Acid）
苹果酸（Malic Acid）
柠檬酸（Citric Acid）
其中酒石酸含量最高，是葡萄酒酸味的主要来源
很多人葡萄酒新手甚至老饕会好奇：
为什么白葡萄酒口感更酸？
这里面主要原因有两个：
一是受到酿酒葡萄品种特性
气候和酿造工艺的影响
气候寒冷的地方出产的葡萄酸度较高
热量充足的地方果实积累糖分更高，酸度低
勃艮第出产的霞多丽便是高酸代表
酿造工艺的影响方面，最典型的就是：
红葡萄酒普遍进行的苹果酸乳酸发酵
这是一个将苹果酸转化为乳酸的过程
这个过程柔化酸度
增添奶油类风味，使酒口感更圆润
至于另一个原因
则是因为红葡萄酒有更多单宁
它带来神奇的调和作用
酸的口感常弱于白葡萄酒
怎么样
抓住这四个重点
大家对葡萄酒有没有一个比较概念化的认知
不过大文学家、史学家和诗人陆游说过：
纸上得来终觉浅，绝知红酒要多喝
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