（图为葡萄成熟时的陕西张裕瑞那城堡酒庄。网友“太白云海”摄）
每年的8月至10月是葡萄成熟收获的季节，这个季节是走进葡萄园的最好时间。这时的天气较为凉爽，葡萄足够成熟，到处熙熙攘攘，十分热闹。葡萄每年的收获季节一般会持续2个月左右，你知道这是为什么吗？我们常喝的红葡萄酒与白葡萄酒，除了颜色不同，又有哪些区别？小编一一为你揭开背后的秘密。
秘密１：红、白葡萄成熟时间大不同
葡萄采摘季节比较长，主要是因为酿酒葡萄的成熟时间并不一致。可参考葡萄采收时间表：
无论面对什么品种，准确把握适宜的葡萄采摘时机都是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，单宁苦涩；而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也不够饱满。
秘密２：红、白葡萄酒的颜色来自哪里？
红葡萄酒与白葡萄酒之间最主要的差别就是红葡萄酒用葡萄的所有部分酿制，包括葡萄皮和葡萄籽。而葡萄皮能够为葡萄酒带来浓郁的颜色和风味。果皮为黑色或红色的葡萄品种所酿制成的红酒，深浓的酒色其实是来自葡萄皮的颜色，浆果香气较为浓郁。
白葡萄酒则主要是以果皮为白色的白葡萄酿成。有时黑葡萄也可以酿制白葡萄酒，这时就要先去除葡萄的果皮和籽，之后才可以进行压榨，才不会让酒染上葡萄的颜色，酿出的白葡萄酒以热带水果香气为主，果香比较清淡。
秘密3：红、白葡萄酒酿造过程有啥不一样？
一张表格揭开红、白葡萄酒的酿造秘密！
值得注意的是，发酵过程中如果把控不到位，也会产生“悲剧”。发酵时产生的大量热能会让发酵罐内部温度升高，过高则会杀死酒醪中的酵母菌，酒醪就会在醋酸菌的作用下变成酸溜溜的醋。过去，炎热的年份往往成为红葡萄酒酿造者的“滑铁卢”。1947年，大量红葡萄“醋”曾被倒进了下水道。
秘密4：陈酿时间的差别，就像成熟少妇与妙龄少女
酿制年青的、新鲜的佐餐红葡萄酒，一般只需要3～5天浸渍，温度控制在25℃～28℃之间，然后就可以分离酒醪和皮渣，把自流酒引入贮藏罐里存贮。假如用优质葡萄做陈酿型红葡萄酒，一般还需要装进橡木桶里存放12～18个月，吸收橡木板里所含的丹宁，增加香味；通过板材的微小气孔与空气进行有限的接触，进一步促进葡萄酒成熟。
一般来说，大多数白葡萄酒都是不需要经过橡木桶陈酿的，但为了获得更加丰腴饱满的酒体，有些白葡萄酒也可以进行橡木桶陈酿，一些值得陈年的上乘白葡萄酒有霞多丽和雷司令等。随着陈酿时间的加长，其颜色也发生巨大的变化，从浅黄色逐渐转为棕色。因此，陈年白葡萄酒的颜色一般都较深。
秘密5：“红酒配红肉，白酒配白肉”，一定要这样做吗？
这是葡萄酒与美食配餐中一种较为科学合理的搭配方式，因为猪牛羊肉等"红肉"的油腻较重，而干红中的单宁可以解腻；干白中的酸可以解除海鲜鱼虾等"白肉"的腥气。——但并不是绝对的。
曾经有人为著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配红肉。实验人员先做了一盘鹅肝，并为这盘菜配了两款酒——一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。参与实验的人们在品尝两种搭配后要为自己喜欢的搭配口味投票。结果发现，喜欢这种“异类”搭配的人数非常之多。
实际上，人们完全可以做出任何一种葡萄酒与食物的搭配，而非总是遵照一些既成的规则。要知道，任何一条搭配规则都很难“放之四海而皆准”。
浓重口味的餐品无论白肉红肉都可以配以与之口感平衡的红酒或白酒，反之亦然。同产地的菜品应搭配同产地的酒以达到传统的口感，烹饪菜品时倒入的酒也可用作配餐酒以达到口感的加强和回味。
比如张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红，其实它还可以搭配酱料赤浓的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的酱汁与甘美的酒香相辅相成，坚实的单宁则可有效化解肥肉的油腻感。
当然，遵从上述规则的同时，给生活一些创新也无不可。
秘密6：健康养生各有千秋！
白葡萄酒和红葡萄酒对身体都有好处。虽然二者都是用葡萄酿成的，但葡萄酒并不具备水果养生的功效。这是因为，葡萄汁在发酵过后会丢掉原来的营养成分，而增加一些新的有益健康的物质。
白葡萄酒对身体的好处——
大脑：适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。
眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
心脏：适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作。
肺脏：白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
胃：饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
血液循环系统：白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
皮肤：葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。
红葡萄酒拥有白葡萄酒绝大多数的有益物质，还有一些白葡萄酒不具备的其他功效。由于红葡萄酒的酿制原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一种叫做白藜芦醇（Resveratrols）的抗氧化物质。这种物质能够非常有效地保护血管，还有助于消除血管中的淤块。此外，白藜芦醇也能够有效地抑制激发癌细胞增长的酶的活动，以防止人体免疫力下降。红葡萄酒中还包含多酚类物质，也是功效较多的优质抗氧化剂。酚类物质通常有降低血压和胆固醇的功效，同时增强人体免疫力。另外，酒中显着的黄酮类物质一样能够降低癌症病发的几率。
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